Les exploitants du secteur alimentaire doivent faire en sorte que les ateliers de découpe manipulant la viande d'ongulés domestiques :

• 1. soient construits de façon à éviter la contamination de la viande, notamment:

• a) en permettant un déroulement continu des opérations, ou
• b) en veillant à séparer les différents lots de production;

• 2. comportent des locaux permettant d'entreposer les viandes emballées à l'écart des viandes nues, à moins qu'elles n'aient été entreposées à des moments différents ou de manière à ce que les emballages et le mode d'entreposage ne puissent constituer une source de contamination pour la viande;

• 3. soient dotés de salles de découpe équipées de manière à assurer la conformité avec les exigences définies au chapitre V [Hygiène pendant la découpe et le désossage - cf. ci-dessous];

• 4. disposent, à l'attention du per...Connectez-vous pour voir la suite...

La présente obligation ne s'applique pas : a) à la production primaire destinée à un usage domestique privé; b) à la préparation, la manipulation et l'entreposage de denrées alimentaires à des fins de consommation domestique privée; c) à l'approvisionnement direct par le p...Connectez-vous pour voir la suite...

Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations (DDCSPP)

Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DRAAF)

Préfecture