Les exploitants du secteur alimentaire qui produisent des viandes hachées, des préparations de viandes et des VSM doivent veiller à ce que les matières premières utilisées répondent aux exigences ci-après.

1. Les matières premières utilisées pour la préparation des viandes hachées doivent satisfaire aux exigences ci-après.

• a) Elles doivent satisfaire aux exigences applicables aux viandes fraîches.
• b) Elles doivent avoir été préparées à partir de muscles squelettiques, y compris les tissus graisseux attenants
• c) Elles ne peuvent être obtenues à partir:
• i) de chutes de découpe ou de parage (autres que des chutes de muscles entiers);
• ii) de VSM;
• iii) de viandes contenant des fragments d'os ou de peau; ou
• iv) de viandes de la tête, à l'exclusion des masséters, partie non musculaire de la linea alba, région du carpe et du tarse, chutes de viande raclée sur les os et les muscles du diaphragme (s...Connectez-vous pour voir la suite...